2019-01-10
2019黑珍珠餐廳指南發布:從“無畏”到“敬畏”

2019年黑珍珠餐廳指南,今天在中國澳門威尼斯人酒店正式發布。經過了一年的探索後,美團點評高級副總裁張川在發布會現場表示:“2018年第一次做黑珍珠餐廳指南感受到的是‘無畏’,帶着互聯網思維進入品質餐飲領域。2019年,我們更多感受到的是‘敬畏’,黑珍珠不僅是一份餐廳指南,更希望扮演中國飲食文化的探索者、中國餐飲行業發展的推動者和中國美食文化發揚者的角色。”

2018年黑珍珠:讓一切不再“隨便”

黑珍珠餐廳指南成立伊始,就立志做“中國人自己的美食榜”。美團點評CEO王興曾在18年發布會表示:“做一個好的美食榜,需要有愛、有投入、有耐心。”——美食是一個非常典型的科技、文化藝術和商業的完美結合,需要投入大量的時間、精力和資金,做出真正有生命力、令大家滿意的美食榜單。

整整一年的時間裡,黑珍珠接受着來自市場公正的檢驗。這一年,人們瀏覽黑珍珠餐廳頁面的次數平均增長97%;這一年,黑珍珠餐廳的線下消費者新增30%-70%,而在大家看不到的背後,餐廳老闆們表示要“努力配得上黑珍珠客人的期待”;這一年,美食成了澳門等城市的名片,黑珍珠美食給了更多人“嚮往”一座城市正當的理由。

2018這一年,黑珍珠努力讓吃飯這件事不再“隨便”。朋友聚會,人們開始選擇去黑珍珠餐廳拔草;商務談判,人們把黑珍珠餐廳作為場地選擇的參考標準;愛情紀念,訂一個黑珍珠餐廳更能增加生活趣味。愛吃會吃的中國人,應該具備更具儀式感的美食文化表達。

2018年到2019年,從無畏到敬畏

如同大自然每一顆黑珍珠孕育那般不易,黑珍珠餐廳指南也同樣經歷着自我成長。如果說2018年因為感受到中華美食的博大精深,美團懷着“無畏”之心推出中國人自己的美食榜單;那麼隨着對中華美食文化的理解越深,美團越發感覺到責任越大,時時懷着“敬畏”心前進。

都說“中國胃”品“中國味”,中國人有自己獨特的飲食文化。相比西式飲食的“擺盤”和“分餐”,中國人更喜歡“鍋氣”和“合餐”,更注意菜品的溫度和圍着圓桌一起用餐的吃飯形式。中國獨一無二又熱熱鬧鬧的美食文化,就在一句句“趁熱吃”和一頓頓“團圓飯”里傳承。但同時,相比西餐主廚主動巡桌交流的廚師文化,在中餐廳,食客卻很少有機會見到主廚,導致很多優秀中餐廚師不為大眾所知。傳承和創新,成了黑珍珠的一體兩面。

2019年黑珍珠:精選中國味蕾,越打磨越閃耀

越是了解中華美食文化,黑珍珠越是希望在保持優良傳統的同時,為更多幕後人物創造“亮相”的機會。2019黑珍珠發布會上,美團特別宣布推出“黑珍珠經營者俱樂部”和“黑珍珠餐廳名廚論壇”,希望通過名廚論壇、主廚周等系列活動,全方位提升“餐飲新匠人”的地位與影響力,讓他們有機會走出廚房,並把中國美食文化一併帶到台前。

為了精選出最能代表“中國味蕾”的正宗味道,2019年黑珍珠餐廳指南,愈發“精細打磨”。黑珍珠餐廳指南聯合了烹飪名師、知名美食家、美食研究者和美食文化傳播者等組成專業的評審委員會,首次提出了基於中國味蕾的美食評判標準,包括烹飪水平、體驗感受、傳承創新三大維度,歷時數月對餐廳進行專業且系統化的品鑒及評審。

理事會由國際名廚蔡昊、川菜大師蘭明路等在內的烹飪名師、知名美食家組成,評委會由烹飪專家、美食領域意見領袖及美食體驗家組成,匿名造訪餐廳並評分;同時,還邀請熱愛美食的企業精英、媒體精英和投資人組成特邀顧問,為評審委員會提供全方位意見。

2019年評審流程更加嚴格,提名/審核/入圍/匿名造訪/終審等每一層評選,均由理事會、評委會和特邀顧問分級把關,匿名試吃餐廳由系統分配,榜單發布後公布身份的評委將不能參加下一年評委工作。無論之前是否上榜,所有餐廳每年均需重新由匿名評委團提名,進行新一輪評選,並引入曾為奧斯卡公證過的普華永道進行第三方公證。

2019年黑珍珠餐廳指南出爐

2019年以“精選中國味蕾、探尋美味餐廳”為宗旨,黑珍珠入圍的餐廳更多了,但全球上榜餐廳卻更少了,寬進嚴出,優中選優,2019年黑珍珠餐廳指南,覆蓋國內北京、上海、廣州、香港、澳門、台北、成都、順德、汕頭等22城以及海外東京、紐約等5城,遴選了287家鑽級餐廳,其中三鑽餐廳20家、二鑽餐廳77家、一鑽餐廳190家。

此外, 2019黑珍珠餐廳指南發布會上美團點評還將和澳門特別行政區政府旅遊局正式攜手,提升澳門“創意城市美食之都”的全球影響力。澳門特區政府旅遊局局長文綺華表示:“作為一個接待二千多萬內地旅客的城市,希望澳門會有越來越多餐廳上榜黑珍珠,讓更多旅客可以認識和親身體驗我們豐富多元的美食。”

從無畏到敬畏,黑珍珠希望回歸味道本身,將“中國味蕾”推向世界,做一份100年、受世界認可的、中國人自己的美食指南。