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2019-01-10
2019黑珍珠餐厅指南发布 从“无畏”到“敬畏”

2019年黑珍珠餐厅指南,今天在中国澳门威尼斯人酒店正式发布。经过了一年的探索后,美团点评高级副总裁张川在发布会现场表示:“2018年第一次做黑珍珠餐厅指南感受到的是‘无畏’,带着互联网思维进入品质餐饮领域。2019年,我们更多感受到的是‘敬畏’,黑珍珠不仅是一份餐厅指南,更希望扮演中国饮食文化的探索者、中国餐饮行业发展的推动者和中国美食文化发扬者的角色。”

2018年黑珍珠:让一切不再“随便”

黑珍珠餐厅指南成立伊始,就立志做“中国人自己的美食榜”。美团点评CEO王兴曾在18年发布会表示:“做一个好的美食榜,需要有爱、有投入、有耐心。”——美食是一个非常典型的科技、文化艺术和商业的完美结合,需要投入大量的时间、精力和资金,做出真正有生命力、令大家满意的美食榜单。

整整一年的时间里,黑珍珠接受着来自市场公正的检验。这一年,人们浏览黑珍珠餐厅页面的次数平均增长97%;这一年,黑珍珠餐厅的线下消费者新增30%-70%,而在大家看不到的背后,餐厅老板们表示要“努力配得上黑珍珠客人的期待”;这一年,美食成了澳门等城市的名片,黑珍珠美食给了更多人“向往”一座城市正当的理由。

2018这一年,黑珍珠努力让吃饭这件事不再“随便”。朋友聚会,人们开始选择去黑珍珠餐厅拔草;商务谈判,人们把黑珍珠餐厅作为场地选择的参考标准;爱情纪念,订一个黑珍珠餐厅更能增加生活趣味。爱吃会吃的中国人,应该具备更具仪式感的美食文化表达。

2018年到2019年,从无畏到敬畏

如同大自然每一颗黑珍珠孕育那般不易,黑珍珠餐厅指南也同样经历着自我成长。如果说2018年因为感受到中华美食的博大精深,美团怀着“无畏”之心推出中国人自己的美食榜单;那么随着对中华美食文化的理解越深,美团越发感觉到责任越大,时时怀着“敬畏”心前进。

都说“中国胃”品“中国味”,中国人有自己独特的饮食文化。相比西式饮食的“摆盘”和“分餐”,中国人更喜欢“锅气”和“合餐”,更注意菜品的温度和围着圆桌一起用餐的吃饭形式。中国独一无二又热热闹闹的美食文化,就在一句句“趁热吃”和一顿顿“团圆饭”里传承。但同时,相比西餐主厨主动巡桌交流的厨师文化,在中餐厅,食客却很少有机会见到主厨,导致很多优秀中餐厨师不为大众所知。传承和创新,成了黑珍珠的一体两面。

2019年黑珍珠:精选中国味蕾,越打磨越闪耀

越是了解中华美食文化,黑珍珠越是希望在保持优良传统的同时,为更多幕后人物创造“亮相”的机会。2019黑珍珠发布会上,美团特别宣布推出“黑珍珠经营者俱乐部”和“黑珍珠餐厅名厨论坛”,希望通过名厨论坛、主厨周等系列活动,全方位提升“餐饮新匠人”的地位与影响力,让他们有机会走出厨房,并把中国美食文化一并带到台前。

为了精选出最能代表“中国味蕾”的正宗味道,2019年黑珍珠餐厅指南,愈发“精细打磨”。黑珍珠餐厅指南联合了烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会,首次提出了基于中国味蕾的美食评判标准,包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度,历时数月对餐厅进行专业且系统化的品鉴及评审。

理事会由国际名厨蔡昊、川菜大师兰明路等在内的烹饪名师、知名美食家组成,评委会由烹饪专家、美食领域意见领袖及美食体验家组成,匿名造访餐厅并评分;同时,还邀请热爱美食的企业精英、媒体精英和投资人组成特邀顾问,为评审委员会提供全方位意见。

2019年评审流程更加严格,提名/审核/入围/匿名造访/终审等每一层评选,均由理事会、评委会和特邀顾问分级把关,匿名试吃餐厅由系统分配,榜单发布后公布身份的评委将不能参加下一年评委工作。无论之前是否上榜,所有餐厅每年均需重新由匿名评委团提名,进行新一轮评选,并引入曾为奥斯卡公证过的普华永道进行第三方公证。

2019年黑珍珠餐厅指南出炉

2019年以“精选中国味蕾、探寻美味餐厅”为宗旨,黑珍珠入围的餐厅更多了,但全球上榜餐厅却更少了,宽进严出,优中选优,2019年黑珍珠餐厅指南,覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等22城以及海外东京、纽约等5城,遴选了287家钻级餐厅,其中三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家。

此外, 2019黑珍珠餐厅指南发布会上美团点评还将和澳门特别行政区政府旅游局正式携手,提升澳门“创意城市美食之都”的全球影响力。澳门特区政府旅游局局长文绮华表示:“作为一个接待二千多万内地旅客的城市,希望澳门会有越来越多餐厅上榜黑珍珠,让更多旅客可以认识和亲身体验我们丰富多元的美食。”

从无畏到敬畏,黑珍珠希望回归味道本身,将“中国味蕾”推向世界,做一份100年、受世界认可的、中国人自己的美食指南。

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